油煙致癌率驚人 專家教你控油煙小妙招
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油煙致癌率驚人 專家教你控油煙小妙招
衛生部近日公佈的一組數據顯示,目前我國有2.6億慢性病患者,而全國因慢性病過早死亡人數佔早亡總人數的75%。衛生部指出,慢性病患者規模如此之大,與人們平時油鹽攝入量超標有着密切關係。數據顯示,我國80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標。
油:最高超標3倍多
危害:致癌機率大幅上升
營養學研究指出,人每日攝入的油脂克數應不超過其體重公斤數乘0.45,因此一般人每日攝入油脂量以25—30克爲宜。而衛生部透露的數據顯示,我國城市居民每人每日平均油脂消費量近50克,是世界衛生組織推薦量的2倍;在個別大城市,居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克,是世界衛生組織推薦的3倍多。
“過量食油易導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多,而這些過多的膽固醇和脂肪酸會附着沉積在血管上,造成動脈硬化,最終還會形成血栓。”暨南大學附屬第一醫院公共衛生專業博士陳祖輝表示,血栓一旦阻塞心血管,就易導致心臟病發作,而阻塞了腦血管,其結果就是腦中風。
在所有的食品中,油脂的單位熱量最高,會導致肥胖。正所謂,一胖百病生,接下來高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等一系列富貴病就會如期而至,嚴重的還可能導致癌症的發生。吃進胃裏的油脂過多,膽汁也會相應增加分泌,當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後,結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化爲某種致癌物,從而增加患結腸癌的機會。
鹽:人均耗鹽量全球第一
危害:誘發一系列疾病
衛生部表示,鹽的攝入量每人每日以5克爲宜,高血壓患者爲2-3克。但我國北方居民每人每日食鹽攝入量高達15-18克,而南方居民亦有10-12克。中國營養學會調查顯示,我國是世界上人均耗鹽量最多的國家。
食鹽量過高,也是威脅身體健康的一個潛在大敵,於油而言,甚至有過之而無不及。陳祖輝表示,食鹽過多,易使動脈受損且令血管變得狹窄,從而導致高血壓的發生。高鹽飲食還會引起腎血流和腎小球濾過率的增加,加重腎小球的負擔而使腎功能損害率增高,導致不能把多餘的鹽排出體外,直接威脅身體健康。此外,過量食鹽,還可能誘發哮喘、加重糖尿病、損害胃黏膜、導致胃炎甚至胃癌等一系列問題。
專家支招巧控油鹽
專家建議,對於一些重口味者,可以利用味覺的獨特性,來抑制食鹽的攝取量。如酸味就是鹹味的“增強劑”,因此放小半勺鹽只用加幾滴醋就可以讓鹹味更明顯,從而減少食鹽的用量。同時,改善烹調方式也有助於控鹽,可以多用蒸煮燉的方法,不一定每次都是加鹽去炒菜。另外,湯太熱時別放鹽,起鍋前再放鹽,這樣才能使鹽殘留在食物表面,從而使味覺感到鹽味兒充足。此外,蘸食也能減鹽,對於涼菜應掌握即拌即食原則。
對於“好油者”而言,首先得從思想上意識到嗜油可能產生的危害及其嚴重性。同時,改善烹飪工具,使用不粘鍋、微波爐等廚具,減少油的使用量。改善烹飪方法,多用清蒸、涼拌、水煮等用油量少的烹飪方法,少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹飪方式。學會油量計量,從月食用總量上控制,三口之家,5升量的一桶油至少要食用兩個月。
油鹽含量較高“隱形食物”
除了人們平常熟知的鹹菜、鹹蛋、皮蛋、火腿、香腸、鹹肉等含鹽量超標的食物及肥肉、堅果、巧克力、油炸食物等含油量過高的食物外,還有一些穿着少油鹽甚至無油鹽外衣,但油鹽含量卻較高的食物也應引起消費者足夠的重視。
1.白麪包 兩片半白麪包含鈉就超過600毫克,而且奶油越多的,含鈉越高。
2.早餐麥片 早餐穀類脆片是不少人心中的健康早餐,但調查發現,市面上14個品種的早餐麥片有一半達到英國高鹽標準,有的竟高達1030毫克。
3.檸檬夾心餅乾 因爲製作過程中加入了添加物,造成每100克就有700多毫克的鈉。
4.果凍 許多標榜低熱量的零食,像果凍,竟含有約200毫克的鈉。
5.運動飲料 1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。
6.果蔬汁 有些果蔬汁爲了增加風味,在加工過程中會加鹽,1瓶可能就含162毫克鈉。
此外,比薩、加工和未加工的禽肉、奶酪漢堡包和三明治、奶酪,意大利麪條、肉菜、零食(包括薯片、鹹味餅乾和爆米花)等也有不可小覷的含鹽量。含油量較多的食物則包括:蘇打餅乾、月餅、桃酥、夾心酥餅、開口笑、麻花、薯片等。
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