裹蒸糉的文化內涵-裹蒸糉的做法
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肇慶裹蒸糉裏也蘊涵着一則纏綿悱惻動人心絃的愛情傳說故事——相傳古時候,端州有一對青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意篤。但阿青父母認爲阿果只是一介書生,無財無勢,不允許女兒和他相愛。爲此,阿果立志發奮圖強。
裹蒸糉的文化內涵-裹蒸糉的做法
裹蒸糉的文化內涵
作爲肇慶地區的代表食物,裹蒸糉也有自己的一個文化內涵,其中下面這個故事就是流傳已久的一個。
肇慶裹蒸糉裏也蘊涵着一則纏綿悱惻動人心絃的愛情傳說故事——相傳古時候,端州有一對青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意篤。但阿青父母認爲阿果只是一介書生,無財無勢,不允許女兒和他相愛。爲此,阿果立志發奮圖強。這一年大考又到,他打點行李趕赴京城。清晨,阿青趕到,送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯糰,叮囑他一路珍重,勿忘雙方情意。阿果高中狀元,皇帝欲招爲駙馬,阿果不從。皇帝怒而囚之。阿果每日撫飯糰而泣,公主奇之,阿果曰:糟糠尚不棄何況飯糰乎?公主大受感動,遂放阿果歸鄉。阿果和阿青終成仙眷。後人發現用冬葉包着糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯糰味道甘香可口,遂紛紛仿效,及至後來,更成了端州年關時家家必備之物。裹蒸者,“果青”也。
裹蒸糉的做法
裹蒸糉是肇慶的著名小吃,在做法上也別具特點,下面就來給大家講講裹蒸糉的做法。
包糉的前一日,先把豬肉洗淨去皮,切成小方塊,調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗淨,浸過夜,然後用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉瀝乾水分,用少許生油、鹽撈勻。糯米洗淨,瀝去水分,加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。鹹蛋黃一個切開兩件。
裹蒸糉是選用乾的荷葉包裹的(即幹蓮葉,要先用水洗淨,再用溫水浸軟,塗上少許油),先鋪上一層糯米,再鋪一層綠豆;然後放入肥瘦豬肉和半邊鹹蛋黃等;最後,又銷上一層綠豆和一層糯米,包裹成“四方形”,用水草結紮,即可放進蒸籠鍋內,隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸糉,蒸熟後有一股芬香的荷葉味,吃起來特別可口。
裹蒸糉的簡介
裹蒸要數廣東肇慶裹蒸最出名,用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的糉子,所以又叫裹蒸糉。
逢年過節端人素有喜食裹蒸的習俗。肇慶裹蒸是糉子中的一種,用料、包制特別。
需要注意的是,裹蒸與糉是不同的。
一般的糉子多用芒葉裹包,呈扭身四角形。而肇慶裹蒸,則用本地特有的冬葉、水草包裹,呈埃及金字塔形,每隻重約0.5公斤。
其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉爲主,取大缸用柴猛火煲7至8小時可食,熱食時清益撲鼻,入口鬆化爽滑甘香。
肇慶裹蒸糉三大特點:第一,一般糉子,用竹葉包制,呈四面三角形,而肇慶裹蒸糉用肇慶特產冬葉包制,呈枕頭狀或四角山包形。第二,主要原料糯米、綠豆和肥豬肉,其比例爲10:6:4。包制好,未經蒸煮的裹蒸一般一隻約0.5千克。第三,包制好的半成品要置於大缸中用猛火蒸煮8小時,邊蒸煮邊加入大量的開水。
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