紅茶烏龍茶的區別
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茶葉在我們的文化歷史上從古至今已經延續了很長的時間了。而茶葉又大致可以分爲:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶。有許多的朋友常常會把紅茶和烏龍茶混爲一談,以爲紅茶就是烏龍茶,其實紅茶和烏龍茶是兩種不同類型的茶葉。下面就爲大家介紹一下紅茶和烏龍茶的區別所在。
青茶:又稱烏龍茶。發酵度約爲20~60%,是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣,是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶:發酵度達80~90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成爲茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶並不稱「紅」茶,而稱black tea)
紅茶的製作
採摘:茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言,高品質的紅茶通常採摘一芽二葉到三葉,且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋:將採摘下來的葉子,在室內均勻攤放開來靜置一段時間,使茶葉的水分緩慢揮發減少,變爲柔軟而容易揉捻,同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。
發酵:將揉切好的茶葉鋪開來,在溼潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵,使茶葉在空氣中氧化,紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
乾燥:將發酵完成的茶葉高溫烘乾,以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。
通過上面的介紹,我們知道了紅茶和烏龍茶最主要的區別就在於茶葉的發酵程度不同。相比之下,烏龍茶不但具有綠茶的清爽,同時還具有紅茶的甘醇。而紅茶的發酵程度要比烏龍茶的發酵所佔的比例更高,所以紅茶基本上是屬於完全發酵的茶葉。
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