骨湯麻辣燙怎樣做?
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很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的吧,而且在大街上麻辣燙也是比較常見的,無論是哪一家,可以說人緣都是非常的多,可見人們對於麻辣燙是多麼的喜愛。骨湯麻辣燙不僅胃比較好,而且還有很好的營養,但是對於它的配方難道很多人都不想要知道嗎?
1、油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
2、油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.
3、幹辣椒1000克
幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
4、花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒爲上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香.
5、老薑10個
老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效 的去腥壓臊.可提香調味.
6、大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
7、醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.
8、食鹽適量
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
9、冰糖 適量
冰糖使複製品蔗糖,爲結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
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