自制5款茶葉蛋 在家也享受風味小吃
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自制5款茶葉蛋 在家也享受風味小吃
近日,茶葉蛋在網上掀起了一陣熱議,網民紛紛曬出自己吃茶葉蛋的炫富照加以調侃。茶葉蛋是很普通的一種小吃,在家裏也可以做哦,自制的茶葉蛋更是典雅高貴,健康美味了。那怎麼煮茶葉蛋呢?爲你介紹的4種簡單的茶葉蛋的做法。
茶,是家中必備,日日可見。雞蛋,也是家中必備,雖不是日日可見,可是沒有卻不行。就這兩種隔得好遠的必備的材料,組合在一起,成就了一種最平常不過的佐餐小食。其實,除了用茶葉之外,還有用茉莉花,菊花,橘子皮,黃酒等等其他物質醃製茶葉蛋的,效果各有風味。
一、活血茶葉蛋
食材:雞蛋(320克)、丹蔘(15克)、紅花(15克)、核桃(10克)
做法:
先將丹蔘、紅花、桃仁放入清水中煮30分鐘,離火冷卻後再上火,入雞蛋同煮,蛋熟後取出雞蛋,剝蛋殼後再放入,小火煮至蛋白變成紫紅色。
二、玫瑰花茶葉蛋
食材:雞蛋6個、幹玫瑰花15克、綠茶茶葉15克、大料3粒、甘草適量、桂皮1小塊、鹽、冰糖適量。
做法:
1、將大料、甘草、桂皮放入調料包,放入加好水的煮鍋中,大火煮開後,轉小火煮20分鐘;
2、然後將洗淨的雞蛋放入,同時加入鹽和冰糖,繼續小火煮3分鐘;
3、將幹玫瑰花和茶葉倒入鍋中;
4、用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋,繼續小火煮15分鐘;
5、關火後,將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。
三、美香茶葉蛋
食材:雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ml、醬油240ml、鹽2小匙、萬用滷包1包。
做法:
1、將雞蛋外殼洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到淹過雞蛋。
2、水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
3、將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,雞蛋兩端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
四、鐵觀音茶葉蛋
鐵觀音茶葉蛋的做法和上述美香茶葉蛋的做法相似,只是茶葉要選鐵觀音茶葉。鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的咖啡因,益於腦血管的單寧酸,更益於口腔牙齒的氟化物。雞蛋麼它含有豐富蛋白質、氨基酸、微量元素等等。
五、五香茶葉蛋
原料:雞蛋10個
配料:茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
做法:
1、將配料加水1斤煮開,待用。
2、用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘),撈出後用冷水浸2分鐘,然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連。
3、放入料鍋中煮1小時,然後給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。
注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水纔將茶葉放進鍋裏,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
怎麼煮茶葉蛋味道好?
煮茶葉蛋說起來很簡單,但是要煮得像清香入味,可就得花點功夫了。
1、首先得挑選新鮮個大的雞蛋,一個個清洗乾淨,然後放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究,不及則嫩,過了則老。
2、把雞蛋撈出,得在冷水裏浸上兩分鐘,再出水時,就輕輕敲碎雞蛋外殼。敲蛋也需要點小手法,敲得太碎可能味道太鹹,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面俱到。
3、接着才真正地進入煮茶葉蛋的程序,在一鍋高出蛋面兩指的湯裏放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許,還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究,一定不能是出湯清淡的品種,必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉,才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。
4、煮好後的茶葉蛋,最好燜一會,這樣更加的入味。
5、煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣,尚無不可,但是絕對避免放花椒,因爲一有麻辣,清澹的茶香就化爲烏有啦。
6、煮茶葉蛋,最好選用紅茶。一是紅茶香濃醇厚、沒有苦味,煮出來的茶葉蛋香氣濃郁,顏色鮮亮。再就是紅茶不傷胃,因爲茶葉中所含的重要物質-茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,而紅茶是經過發酵烘製而成,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。
如何判斷雞蛋已經煮熟?
拿雞蛋放在桌面上轉,能立着旋轉的就是熟的,一轉就倒就晃的就是生雞蛋。
茶葉蛋雖好吃,但是也不能多吃,吃多了對我們身體也有害處。茶葉中含有生物酸鹼成分,對我們的胃有很強的刺激性,時間久了會影響人體對鐵質的消化吸收,造成貧血症狀。而脾胃不好或有腸胃疾病的人,一旦空腹食用,就容易刺激胃部產生過量胃酸,從而影響腸胃健康。多吃雞蛋也容易造成營養過盛,導致肥胖,會增加人體的肝臟和腎臟的負擔。所以,孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發熱病人不宜遲茶葉蛋。
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