金糕是什麼?金糕怎麼做?
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金糕是什麼?金糕怎麼做?
金糕是什麼?
金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂爲主料,佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外,還可撒上白糖,或與梨絲拌着吃,酸甜綿軟,味美可口。
金糕始於清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃膩了山珍海味的慈禧太后,突然心血來潮點名要吃此物解饞,宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌櫃連夜趕製。由於精選原料、細緻加工,做出的山楂糕色澤紅潤且透着絲絲金黃,慈禧品嚐後極爲喜愛,不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加,更是愛極了這爲皇家所專用的金色,於是金口一開、御賜親封其名爲“金糕”。之後王公貴胄紛紛跟風購買,以至於一時間金糕竟供不應求,名震北京城。
金糕怎麼做?
原料:紅果500克,白糖350克,桂花醬5克,澱粉7.5克。
製作及食用過程:1、用清水將紅果洗淨,放入銅鍋中,注入清水,上火煮10分鐘後,撈出紅果擦過細羅,去掉皮和籽,和桂花醬一起放入盆中備用。
2、將150克清水注入銅鍋中,加入白糖,上火燒開,熬15分鐘即可。同時將澱粉放入另一銅鍋中,注入50克清水,上火燒開至澱粉溶化。
3、將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中,趁熱急速朝一個方向攪拌均勻,再倒入化開的澱粉水,再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平,蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊,碼在盤中即可。
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