榨豆漿的黃豆怎麼選擇?挑選適宜的大豆
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按照一般榨豆漿的標準,通過兩杯豆漿比較可以看出,同樣是150克的黃豆,溼黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說溼黃豆略勝一籌。專家還解釋說,大豆營養豐富,經過水泡,再研磨、做成豆漿、充分加熱之後,大豆的結構狀態發生改變,大豆蛋白的消化率一下子提高爲95%,更易被人體吸收。
榨豆漿的黃豆怎麼選擇?挑選適宜的大豆
鮮榨豆漿最經濟實惠,營養價值最高
經過試驗檢測得知,就豆漿的綜合營養含量來說,排名第四位的是早點攤上的豆漿,每百克蛋白質含量1.02克,鈣含量14.92毫克,含維生素A0.041毫克;而豆粉衝的豆漿,每百克含蛋白質1.83克,含鈣24.28毫克,含維生素A0.04毫克,以微弱的優勢排名第三;而專賣店的豆漿每百克含蛋白質2.39克,含鈣14.65克,含維生素A0.46克,排名第二;自制豆漿以每百克含蛋白質2.88克,含鈣33.7毫克,含爲維生素A0.42克,以絕對優勢排名榜首。那麼,人們該如何挑選鮮榨豆漿的黃豆呢?北京農學院植物科學技術學院陳學珍教授做出瞭解答。
如何挑選適宜鮮榨豆漿的大豆
一般的情況下,東北大豆粒子比較圓,種粒顏色比較深,而且有光澤,看起來比較好看。南方的大豆相對來說,籽粒沒有那麼圓,一般是橢圓形,籽粒的顏色也沒有東北大豆那麼漂亮。推薦用南方的大豆,因爲南方大豆含蛋白質含量比較高。
除此之外,大豆根據顆粒還可以分爲小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆漿的黃豆時,應儘量選擇顆粒較小的,因爲顆粒較大的一般都是菜用大豆,價格也比較高,更適合炒菜醃製。要注意的是如果有黑點、有蟲眼、有色斑的豆子,應該先挑出去,這樣榨的豆漿才比較健康。
幹豆豆漿和溼豆豆漿,營養無差別
現在市場上出現了許多不用泡豆就能榨出豆漿的豆漿機,那麼,用溼豆和幹豆榨的豆漿在營養價值上有區別嗎?
經試驗檢測結果顯示,溼黃豆每百克含蛋白質39.6克,脂肪21.6克,維生素C0.03毫克,幹黃豆每百克含蛋白質35克,脂肪16克,維生素C0克,而榨出豆漿之後,除了水分含量不同,其營養含量和榨之前沒有多少變化。
按照一般榨豆漿的標準,通過兩杯豆漿比較可以看出,同樣是150克的黃豆,溼黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說溼黃豆略勝一籌。專家還解釋說,大豆營養豐富,經過水泡,再研磨、做成豆漿、充分加熱之後,大豆的結構狀態發生改變,大豆蛋白的消化率一下子提高爲95%,更易被人體吸收。
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