關於飲食的幾個常見誤區
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在日常生活中,很多時候很多不正確的行爲方式和飲食習慣,使得我們傷害了自己的身體卻不知道。更多的時候,我們的行爲讓我們身體的所必須的健康元素大量丟失,比如說合成維生素D的牛奶會奪取人體中的鎂;比如說城市裏的人要比生活在鄉下的人獲取維生素D的量要少得多,因爲城市空氣中的煙太大擋住了太陽的紫外線。
雞蛋吃法多樣,吸收不同
就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老年人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質分解,極易被消化吸收。
化弊爲利,提高效率
如含草酸多的蔬菜(菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花)應在沸水中焯一下再炒,以除去草酸,避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣,提高鈣的吸收利用率;存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸,易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽,可採用發芽、發酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性,使其分解植酸,從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。另外,因爲麪粉中含植酸較多,做麪食時,儘可能使其發酵。麪粉經發酵,植酸分解酶活性增強,可以分解麪粉中的植酸,促進麪食中鈣、鋅的消化吸收。
營養配餐學問多多
比如溜肝尖這道菜:主料用肝,輔料有的用黃瓜,有的用柿子椒,相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多!因爲肝臟中富含微量元素鐵和鋅,而柿子椒中的維生素C多於黃瓜,維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化爲二價鐵,利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素!再如豆腐燉魚,魚肉中含維生素D,豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收,使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外,主食講究谷豆類混食,不僅能使氨基酸互補達到最理想化,還能促進鈣的吸收。
睡前應否小餐
促進成長!有一項研究表明:在睡覺時,人體在不斷地排除舊的骨骼組織,這個過程大約在凌晨3點速度最快,所以,睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源,能確保夜間你的鈣指數更穩定。
豆芽並非越長越好
將大豆發芽後,促進鈣、鋅、鐵吸收的遊離氨基酸、總遊離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加;另外,在大豆發芽過程中植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢,比大豆或豆腐中植酸含量下降40%,進而大大地提高了發芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率,而且以發3~4天(長約4~5釐米)的豆芽營養爲最好,並不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養。
很多時候,我們不是不想養生不是不想健康的安享晚年,我們只不過是死於我們的無知。這些都不要緊,重要的是讀了今天的文章您對養生和緝拿康有一個新的認識,從心重視起養生的問題,這纔是最關鍵的部分。
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