夏季女性如何讓食療保健更爲有效

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雞蛋吃法多樣，吸收不同

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。

化弊爲利，提高效率

如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在於大豆、小麥及穀物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽，可採用發芽、發酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內的消化吸收率。另外，因爲麪粉中含植酸較多，做麪食時，儘可能使其發酵。麪粉經發酵，植酸分解酶活性增強，可以分解麪粉中的植酸，促進麪食中鈣、鋅的消化吸收。