肝炎患者離泡菜遠點
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大家都知泡菜製作時間短,所含的亞硝酸鹽較多,雖是清甜爽口,若是肝炎患者,建議還是少食。
因爲肝炎病人因肝部疏泄功能受損,常吃泡菜會對健康有害。泡菜是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調料製作成的一種半成品菜。泡菜製作方便,所需時間短,並用料水浸泡,因此,都含有一定量的硝酸鹽類。
而製作泡菜的材料一般是色澤鮮嫩的蔬菜,用這種蔬菜製作泡菜和醃菜時,硝酸鹽在一些細菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽;硝酸鹽進入體內後,可在組織代謝作用下生成亞硝胺。亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害,特別是亞硝胺有致癌作用。
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