韭菜可養陽補肝
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春天的韭菜特別香。著名詩人杜甫就曾留下詩句,“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”,一幅閒適的畫面讓不少人羨慕不已。食家也有云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。
《本草拾遺》中提到:“韭溫中下氣、補虛、調和臟腑……在菜中,此物最溫而益人,宜常食之。”明代李時珍謂:“韭,葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中……乃肝之菜也。”湖北省中醫院消化內科胡運蓮博士向《生命時報》記者介紹,中醫講究“春夏養陽”。因爲春天氣候冷暖不一,需要保護陽氣,因此應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜,是養陽的佳蔬良藥,可以祛陰散寒。此外,春天人體肝氣易偏旺,從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝,此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣,對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。
關於韭菜的吃法,3月5日的香港《大公報》爲我們推薦了以下幾種。廣東人喜歡用韭菜煮豬血。豬血含鐵豐富,而且有機鐵易爲人體吸收,兩者配合食用,補血效果很好。韭菜又名“起陽草”,因此也有壯陽的功效,韭菜枸杞炒大蝦就是補肝腎、益氣血的補陽美食。而韭菜與豬肝共炒,最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。
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