非常實用的自制燒烤配方
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如果想把燒烤做的好吃,一定要了解燒烤配方,只有瞭解了配方,我們才能製作出美味的燒烤,下面大家一起來看看這些配方吧。
做法一
材料:蘋果醋25cc,梅林辣醬油適量,辣椒醬適量,芥末粉1大匙,番茄醬230cc,柳橙汁80cc,洋蔥2大匙,蜂蜜20cc,鹽適量,黑胡椒粗粉1茶匙。
做法:洋蔥切碎,與其他材料略煮拌勻,待冷卻即可。
做法二
材料:魚露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或適量,生薑末10克,蜂蜜30毫升。
做法:將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裏用力攪拌至混勻即可。將你選用的肉類浸泡在醃汁裏至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
做法三
材料:老抽60毫升,清酒60毫升,味霖2湯匙,白糖1湯匙。
做法:把老抽、清酒、味霖和糖放進小的平底鍋裏,用中火煮至糖溶化不見即可,可馬上當醬汁食用,又或者放涼再放進冰箱裏待用。
做法四
材料:紅腐乳2塊,醬油2大勺,細砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣醬1大勺,梅花肉200克,白洋蔥1個,麥芽糖30克,清水30ML。
燒烤的四大禁忌
綠葉菜、水果不能烤
以前一提到燒烤,人們想到的是烤肉、烤海鮮。但近幾年,出現了不少新鮮的燒烤食材:碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的水果、鮮香的玉米……好像很多東西都能烤着吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,如果在炭火上烤,加熱時間很難掌握。烤蔬菜的時間稍微長,容易烤焦,比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜和水果的營養價值很大程度上在於含有豐富的維生素,但過度加熱會使維生素遭到破壞。
海鮮類必須烤久些
烤海鮮容易“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,這種病菌耐熱性較強,80℃以上才能將其殺滅。海鮮裏還可能存在寄生蟲卵。蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,以起到殺菌作用。
土豆要烤半熟
吃烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡體內礦物質。但要記住,土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆外,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等,它們能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
烤肉用菜卷着吃
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌涼菜吃,它們含能加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉時最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激腸胃。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽。肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
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