雞蛋怎麼吃最有營養 雞蛋的吃法詳解
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雞蛋有“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有很大影響。對此有不少人問雞蛋怎麼吃最有營養呢?接下來爲大家介紹幾種雞蛋的吃法,供大家參考。
雞蛋的吃法
1、煮雞蛋
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
推薦幾種美味的雞蛋食譜
番茄炒蛋
製作方法:
1、番茄洗淨備用,番茄切塊,雞蛋打入碗中加少許鹽後攪拌均勻。
2、放適量油燒熱,放入雞蛋,稍微煎炒一下。倒入番茄塊、適量鹽,白砂糖,番茄醬。翻炒均勻就可以出鍋啦。
溫馨提示:煎炒雞蛋時不要太久,不然雞蛋容易被炒老,不夠嫩滑。
酸辣蛋花湯
製作方法:
1、把雞蛋打在碗裏,攪勻。把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲。豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻。
3、再把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。
溫馨提示:酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好。可用雞粉代替味精,使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底。下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
蛤蜊蒸蛋
製作方法:
1、備好雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。
2、雞蛋打散,然後,往雞蛋中放入小半勺料酒,攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點點即可)
3、往雞蛋中倒入大約300毫升清水,然後攪拌勻均。(首先,雞蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之間。水量多,蒸好的雞蛋更滑嫩一些。)
4、蛋液過篩備用,因爲過篩後的口感更加滑嫩。
5、蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時,然後放入開水鍋中,再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮開後關火,撈出清洗一下。
6、把蛤蜊擺到盤子裏,再將蛋液倒入盤中,往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然後,開水上鍋,中火蒸8~10分鐘,蒸好後燜2~3分鐘取出。
7、吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎味道更好。
溫馨提示:雞蛋羹滑嫩可口,營養豐富,大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊,滑嫩之餘,又多了份鮮美,營養也更加豐富。
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