使用鐵鍋的科學方法
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用鐵鍋炒菜,還能使菜中的含鐵量增加,補充人體鐵元素,對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此,國際衛生組織建議推廣使用鐵鍋。
使用鐵鍋雖然有許多益處,但卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因爲這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引進化學反應,產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時左右便可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀,倘若不及時救治,病情可迅速發展,出現凝血、缺氧等嚴懲症狀,甚至還會危及生命。此外煮綠豆亦忌用鐵鍋,這是因爲豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變爲黑色,影響其味道及人體的消化吸收。
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