去除蔬菜殘毒我來支招
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光照:剛買回來的蔬菜在陽光下曬10分鐘左右,可使殘留農藥分解、失活。
水洗:一些食花蔬菜,如金針菇、韭菜花等,可先和清水清洗,再在鹽水中泡一下。
水泡:一些還宜燙的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。
水燙:青椒、花菜、芹菜等蔬菜,用開水燙燙後再烹製,可清除部分殘留農藥。
放置:蔬菜買回後,不要立即烹製,在常溫下放置24小時,殘留農藥清除率可達48%左右。
削皮:蘿蔔、土豆、絲瓜等莖類和瓜類蔬菜削皮後,再用清水漂洗。
食物消毒的四種誤區
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區:
誤區1:食物只要經過煮沸,就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法只對了一半。食物中毒可分爲生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。
但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外,發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃麴黴毒素等,均不能通過高溫達到消毒目的。
誤區2:細菌怕鹽,所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上,有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此,食用醃製食品時,也需要嚴格消毒。
誤區3:有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
錯。因爲有的細菌耐高溫,如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,並不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是蒸煮再吃,也會使人中毒。
誤區4:冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖,如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意。
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